Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Тава-кебаб

Оригинал взят у stalic в Тава-кебаб
DSC03525.jpg

Эх, Похлёбкин, Похлёбкин! Ведь лет 50 еще, или даже 100 лет вперед умники всех мастей, однообразно, как роботы будут поправлять тех, кто осмелиться написать "Цыплята-табака" - мол, нет там никакого табака, а есть тапа - сковородка по-грузински, поэтому надо говорить и писать не по-русски, а по-грузински - цициля-тапака.
Ну, да - ведь Вильям Васильевич большой ученый, и не только в области геральдики скандинавских стран, но и в языкознании... стоп, стоп. В языкознании, в отличие от Сталина, Похлебкин толк не познал.
Потому что таба, тапа, тава, тапак, тавак и проч. и проч. все это обозначает плоскую сковородку и происходят от арабского слова табак, что в переводе означает плоский, и так называют и сковородки, и, в том числе, и обработанные, сплющенные листы курительного табака. Но все, что не укладывалось в слепленную из листочков отрывных календарей и прочего кулинарно-информационного мусора воображаемую Похлебкиным картину национальных кухонь 15 союзных республик, все, что находилось за пределами границ бСССР, могучий старик с презрением отмел, не учел элементарного факта, что кулинарные традиции многих республик гораздо более связаны с другими странами регионов, нежели с программой КПСС по построению сами знаете чего, и в результате наделал массу не просто смешных, но еще и досадных ошибок!
Collapse )

10 дней, которые потрясли мир рыб

Оригинал взят у maxnicol в 10 дней, которые потрясли мир рыб
О майской десятидневной ярмарке-фестивале Рыбная неделя /13-22.05.2016/

писал уже несколько раз - но жалко просто так убирать в архив более чем 2 тыс. отснятых в те дни кадров.
Так что попробую как-то систематизировать впечатления.


Треска мороженая потрошеная б/г, 270 руб./кг. Видно, что "потрошеная" она достаточно условно: через неаккуратный разрез - если не разрыв - брюха видны внутренности, возможно это остатки ястыка. Рыба потихоньку размораживается в витрине, недобросовестные продавцы продают потом такую размороженую ими мороженую рыбу как охлажденную, а если не продадут в течение дня, то вновь замораживают её на ночь - чтобы на следующий день вновь выложить постепенно размораживаться на прилавок. Тушки мелкого судака выглядят веселее - но непонятно, что там за красные брызги: мороженая рыба так обильно обычно не кровит, а если это порезался продавец, капли можно было бы и вытереть.
Собственно, вытирать их нужно в любом случае, и эта витрина иллюстрирует отношение среднего продавца как к своему товару, так и к покупателю, в рыбохозяйственной отрасли в целом. Соответственно, и всю эту марафонскую ярмарку следует воспринимать как наглядный отчет о том, что происходит с рыбой - если не в стране в целом, то по крайней мере в Москве - и на что мы сегодня можем рассчитывать.
Collapse )

Почему надо замачивать рис и как это делать правильно

Оригинал взят у stalic в Почему надо замачивать рис и как это делать правильно
Plov-No17773

Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.

Collapse )
Из комментов:stalic 2014-12-28 08:38 (UTC) Отслеживать
Чем лучше рис, тем дольше замачивают либо дольше варят.

Основная оценка риса - по способности к водо- и жиропоглощению при сохранении формы зерна и минимальном выделении крахмала во внешнюю среду.
разговор о выборе сорта риса (вернее, о различиях в поведении различных сортов при замачивании и отваривании) прошел здесь:http://stalic.livejournal.com/468134.html